Odlikuje ga mediteranski senzibilitet s jasnim fokusom na lokalne, svježe i sezonske namirnice, koje interpretira s modernim kulinarskim pristupom. Ivan vjeruje da je najbolji okus onaj koji zadržava autentičnost sastojka, a upravo takav stil prenosi u svaki tanjur – elegantan, ali razumljiv, sofisticiran, ali iskren.

Kao iskusni chef, surađivao je s brojnim restoranima diljem Jadrana, sudjelovao u kreiranju menija poznatih gastro destinacija, te se istaknuo kao član žirija u popularnim TV emisijama, gdje je dodatno učvrstio status jednog od najprepoznatljivijih lica hrvatske gastronomije.